How to make Sourdough Starter（Comment Faire du Levain Naturel）
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| 第一天（培育期） | |
| 裸麦面粉 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 第三天（培育期） | |
| 裸麦面粉 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 第一天全部酵种 | 50克 |
| 第四天（培育期） | |
| 裸麦面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 第三天全部酵种 | 100克 |
| 第五天（培育期） | |
| 裸麦面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 第四天全部酵种 | 200克 |
| 第六天（喂养期） | |
| 裸麦面粉 | 400克 |
| 水 | 400克 |
| 第五天全部酵种 | 400克 |
第1天 裸麦面粉25克 水25克 混合均匀 室温25℃发酵48小时
第3天（酵种稍微扩大） 裸麦面粉25克 水25克 前1天全部酵种50克 混合均匀 室温25℃发酵24小时
第4天（酵种开始出现气泡） 裸麦面粉50克 水50克 前1天全部酵种100克 混合均匀 室温25℃发酵24小时
第5天（酵种到2倍大小，有气泡，强烈酸味） 裸麦面粉100克 水100克 前1天全部酵种200克 混合均匀 室温25℃发酵6小时
酵种发酵到3倍大小，充满气泡，酸味刺鼻。
放到水里，可以漂浮起来 说明酵种里已经充满二氧化碳气体，已经成熟。
第6天开始喂养期 裸麦面粉400克 水400克 前1天全部酵种400克 混合均匀 冷藏保存 随用随取
注：1、成熟的酵种，冷藏储存。根据使用频率，最长可一周喂养一次，比例为1：1：1（裸麦：水：酵种）
2、酵种冷冻，在1周内，可以直接解冻使用，冷冻2周以上酵母逐渐脱水死亡。
3、夏天室温高于25℃以上，酵种容易滋生各种杂菌（如霉菌），以冷藏发酵为最佳。根据发酵状态自行判断延长时间。
4、发酵时间仅供参考，根据温度、酵种发酵等各种不同状况，以能发酵面团为准，不以时间为准。