蛋黄酥(酥掉渣)

蛋黄酥(酥掉渣)的做法步骤

1. 第1步.

   我买的是新鲜的咸蛋，把蛋黄打出来，洗掉上面那层薄膜(腥味的来源)

2. 第2步.

   放烤箱150度烤15-20分钟，晾凉后一分为二(个人觉得一个蛋黄酥放半个蛋黄刚好)

3. 第3步.

   油皮制作: 将做油皮的所有材料拌匀，然后揉大概十分钟后滚圆静置(网上有些说要揉到出薄膜，我个人觉得不必，我每次都没揉出膜的)，将盆子倒扣盖着静置醒15分钟。

4. 第4步.

   油酥: 把两样材料揉均匀滚圆后也是用盆子盖着静置醒15分钟。

5. 第5步.

   将油皮和油酥分别等分为12份(大概是油皮22克一份，油酥12克一份)。醒好的油皮很软的，捏成圆形包一颗油酥。12份包好后再静置醒15分钟。

6. 第6步.

   15分钟后第一次擀皮: 拿一个压平，擀成长椭圆形，卷起来收口朝下。12份都卷好后再静置15分钟松弛。

7. 第7步.

   15分钟后第二次擀皮: 面皮卷收口朝上擀成长条，再卷起。同样收口朝下静置松弛15分钟。

8. 第8步.

   这个时候可以处理馅料了，红豆沙分成大概25克一份搓圆捏扁包上半个咸蛋黄备用。

9. 第9步.

   15分钟后面皮醒好了，取一个压一下中间，两边往中间捏再压扁，擀成圆形皮，包上一个馅。

10. 第10步.

    包好后可以直接放烤盘上(烤盘铺上硅油纸)

11. 第11步.

    先每一个都刷上蛋黄液

12. 第12步.

    进烤箱150度烤10分钟取出。

13. 第13步.

    刷第二遍蛋黄液，同时撒上黑芝麻。

14. 第14步.

    继续进烤箱160度烤25-30分钟(其间多观察，毕竟每家烤箱脾性不一样)。

15. 第15步.

    出炉后摊凉再吃，真的酥得掉渣😁