按照小美自带的菜单步骤做，又加了自己理解，一份美味的XO酱就完成了。做好的XO酱可以炒菜、做意面、拌凉菜等等，十分实用。
| 干贝 | 100克 |
| 虾米 | 100克 |
| 洋葱 | 100克 |
| 蒜 | 50克 |
| 火腿 | 100克 |
| 料酒 | 300克 |
| 蛤蜊 | 20克（买不到可以不加） |
| 红辣椒 | 4个(不喜欢吃辣的可以减少) |
| 生姜 | 20克 |
| 橄榄油 | 470克（喜欢油多一点的可以加量） |
| 生抽 | 100克 |
| 糖 | 25克 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙（约2.5g） |
| 冰糖粉 | 25克 |
将去壳虾米（海米），干贝、火腿、蛤蜊（没有可不加）和料酒放入主锅，不需盖上量杯盖，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。
盖上量杯，再以10 秒/反转刀头/速度 6搅拌，放入碗内，备用。（这步结束后混合海鲜是图片状态，松散的海鲜碎）
将紫洋葱100g和蒜头50g放入主锅，以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
加入4个新鲜红辣椒（切碎）、姜20g和橄榄油300g，以5 分/120°C/速度 1爆香。
加入已经煮好的海鲜和生抽100g，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅，以40 分/Varoma/速度 1烹煮。（中间可以暂停看一下料和油的比例是不是自己喜欢的，觉得油少可以根据个人喜好增加，所以前面不用着急加很多油，这里还有机会调整）
加入黑胡椒粉（我用的是现磨综合胡椒）和糖，盖上量杯盖，以1 分/100°C/速度 2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
完成啦！
1，干贝 虾米 蛤蜊干都不是全干的状态（自身还是有少量水分的）所以不用提前泡水，直接用就可以。
2，这个方子的分量可以做2大罐，如果不需要这么多建议减半。