花甲具有很高的营养价值且价格亲民，是人们餐桌上的常客，其烹制方法简单肉质鲜美，适合一家人享用。
鲜活的花甲你碰到它的时候它会往回缩，死的花甲是不会动的，大家选的时候最好选开壳的会动的，有些死花甲也会开壳且身体大部分在外面呈白色。
今天买的花甲很新鲜很干净，老板说已经吐好沙了，如果你买的是没吐好沙的花甲就需要自己处理一下，加水加盐加几滴油泡几个小时，然后烧一锅清水水沸后下入花甲，煮至开壳捞出，担心沙没吐干净的此时还需要把开壳的花甲再用水冲洗一下。
准备好作料，姜蒜切末，干辣椒切段，葱切段，淀粉加水调匀。
开始炒制，锅烧热加油，七八成热的时候开小火将干辣椒花椒爆香，再加入姜蒜末爆香，然后转大火加入花甲翻炒，再加入生抽和蚝油翻炒均匀，最后加入葱段和水淀粉翻炒均匀即可。
装盘。
1.花甲一定要选好，且吐沙要干净，否则烹制出来非常影响口感。
2.花甲不能煮久和炒久了，动作要快否则肉会老。
3.花甲肉质鲜美所以不用再放鸡精味精，就要吃它原本的鲜味。
4.喜欢纯蒜蓉味的可以不加花椒和辣椒。