这道凉菜的特点就是简单鲜美，不需要太多调料，而且热量也特别低。我这种重口味的人吃凉菜一直是吃酸辣味或麻辣味，第一次吃这道菜时候惊叹这么简单的调料竟然能拌出这么好吃的凉菜。
准备好一把芹菜清洗干净切段（也可以用西芹，但是我更喜欢这种带叶子的小白芹），海米用热水泡软，干辣椒剪成小段和花椒放在一起备用。
水烧开后把切好的芹菜段放进开水里焯烫2-3分钟，捞出放凉沥干水分。
锅内入花生油（其他食用油也可以），油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味。
把泡好的海米和芹菜放在一起浇上炸好的花椒辣椒油（如果不喜欢凉菜里面有花椒辣椒，可以用一个过滤网把花椒和辣椒过滤掉），加入一勺食盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，淋入一点香油拌匀即可。
装盘撒点白芝麻装饰一下，脆脆的芹菜配Q有嚼劲的海米吃起来真的超级鲜美爽口，重点是特别简单十分钟搞定。这道凉菜芹菜高纤维低热量，海米高蛋白低热量，也特别适合夏天减肥的人群吃。
芹菜大小不一样，焯水时间也不一样，第一次做拿不准的可以尝一下，不要煮过头，口感脆脆的比较好吃。这道菜的特点就是简单美味，调料一定不要多放，辣椒和花椒炸油是灵魂所在，可以只放盐和胡椒粉，鸡精和香油也可以不需要。这道凉菜是我跟靠近海边长大的先生学的，我曾经按照传统拌凉菜的方法试过加了生抽，香醋，麻油，辣椒油反倒失去了原来的鲜香爽口，也许是简单的调料保留了海米的鲜味，让我这种吃惯酸辣麻辣口味的人也对这么简单的一道凉菜念念不忘。