咔嚓咔嚓咔嚓，脆的掉渣，好吃的鸭匹。∠( ᐛ 」∠)＿
这个方子是两张饼的量，大概是2-3个人的份儿。大家可以自己酌情加减。
芝麻小火煸香，加多少看个人爱好，闻到香味，听到连续噼里啪啦的声音就是OK了。装盘备用。
然后和面，将50度左右的温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。
面粉搅拌成絮状后停止加水，揉搓成光滑面团。
在容器上盖上湿毛巾，醒面半个小时。
醒面的时候开调料油和酱汁。料油是把胡椒粉、胡椒粉和姜粉倒在小碗里，烧热20g油至六成热，边倒油边快速搅拌，可以最大程度激发香气。
然后是酱汁，葱姜蒜和干辣椒一起，加少量水（约3汤匙），放入搅拌机搅碎。
过滤，分成葱姜蒜末和汤汁。
汤汁中加入甜面酱2勺、糖1勺和蚝油1勺，搅拌均匀。
锅烧至六成热，加入20g油，倒入两勺豆瓣酱，大火煸香。
然后倒入葱姜蒜末，大火煸香。
倒入刚刚调好的酱汁和2/3小碗水，搅拌翻炒均匀。
倒入炒熟的芝麻，继续翻炒至整个液面出现大鱼眼泡，酱汁粘稠即可。
盛出来备用。
醒好的面揉搓排气，揉面至表面光滑。分成两份。
将其中一份擀成薄饼，大概饺子皮差不多薄厚。
将料油搅拌一下，至底部没有沉淀。然后把1/2的料油均匀的涂抹在饼皮上。
从一侧将饼卷起来，成一长条。
再将这一长条盘起来。
盘好后捏好边角。
再慢慢擀成薄饼，仍然是饺子皮差不多薄，注意尽量不要擀破。
切一小碟葱花，喜欢香菜的，也可以加一些香菜。都切的稍微碎一些。
锅烧至五六成热，加入15g左右油（比平时做菜稍微少一些），旋转至锅底均匀覆盖一层。
将面饼放入锅中，小火慢煎。
饼皮鼓起气泡后即可翻面。
煎至两面金黄后，加入2-3汤匙做好的酱汁，在表层涂抹均匀。
撒上葱花后，用勺背或锅铲轻压几下，让葱花和酱料一起凝在饼上。
出锅，切块装盘即可～
出锅后一定要尽快吃哟，特别酥脆～
我还试过在油料里抖一些咖喱粉进去，也是很不错哒。酱料甜面酱比较好吃，如果实在买不到，我建议使用香其酱或者甜辣酱，都是可以的。
以上，谢谢观看～(￣▽￣)