大白兔奶冻小脆蛋糕卷-超详细保姆级教程|国民奶糖的华丽变身

大白兔奶冻小脆蛋糕卷-超详细保姆级教程|国民奶糖的华丽变身的做法步骤

1. 第1步.

   先来作奶酱

2. 第2步.

   小锅里加入牛奶、奶糖、淡奶油和奶油奶酪，小火加热，边加热边搅拌至奶糖融化，呈现浓稠状。

3. 第3步.

   把奶酱倒入碗里（碗底下垫一些冰袋，迅速冷却，以防表面结皮）

4. 第4步.

   冷却之后保鲜膜贴面保存

5. 第5步.

   继续做奶冻

6. 第6步.

   先把吉利丁片，用冰水泡软

7. 第7步.

   小锅里加入牛奶、淡奶油和大白兔奶糖🍬

8. 第8步.

   开小火，边加热边搅拌至奶糖融化

9. 第9步.

   泡软的吉利丁片隔热水融化

10. 第10步.

    如图

11. 第11步.

    牛奶温热后倒入融化的吉利丁液，混合均匀

12. 第12步.

    倒入模具中，放入冰箱冷藏隔夜

13. 第13步.

    接着来做小脆

14. 第14步.

    把面粉、细砂糖、全脂奶粉放入大碗里，无需过筛

15. 第15步.

    把冰冰的黄油放在面粉里，用手搓成颗粒状

16. 第16步.

    倒入全蛋液，混匀

17. 第17步.

    把面糊倒出来

18. 第18步.

    盖上烤纸，擀成薄片

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱，150摄氏度，烤15-20分钟左右。

20. 第20步.

    烤好后晾凉压碎

21. 第21步.

    黑、百巧克力隔热水融化

22. 第22步.

    倒入融化的巧克力

23. 第23步.

    拌匀，稍微定型一下

24. 第24步.

    接着就来做洁白如云朵的天使蛋糕胚啦～

25. 第25步.

    把牛奶加热至温热即可

26. 第26步.

    牛奶里加入香草精，

27. 第27步.

    倒入玉米油，永蛋抽搅拌至乳化

28. 第28步.

    乳化如图

29. 第29步.

    筛入低筋面粉和全脂奶粉

30. 第30步.

    搅拌成这种连续的缎带状

31. 第31步.

    接着来做蛋白霜，挤一些柠檬汁。打出粗泡后加第一次细砂糖，接着泡沫细腻后再加一次细砂糖。

32. 第32步.

    蛋白打发到这种细腻光滑，比湿性发泡稍微硬一点

33. 第33步.

    如图

34. 第34步.

    取一些蛋白霜到面糊里，拌匀

35. 第35步.

    把混合糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

36. 第36步.

    倒入模具中

37. 第37步.

    震出大气泡

38. 第38步.

    放入预热好的烤箱，150摄氏度，烤30分钟左右。

39. 第39步.

    蛋糕取出后稍微散热一下，然后翻转过来，撕出毛巾面。

40. 第40步.

    把奶酱加入淡奶油里，可以加一些金朗姆酒

41. 第41步.

    奶油打发到九、十分发，硬挺的状态。

42. 第42步.

    奶冻拿出来拖膜

43. 第43步.

    切成长条

44. 第44步.

    靠近身体的一侧码上一排小脆

45. 第45步.

    放上奶冻

46. 第46步.

    再码一排小脆，抹上奶油覆盖住小脆和奶冻

47. 第47步.

    靠近身体的一侧奶油可以涂厚一点，像小山丘一样

48. 第48步.

    卷起来，我卷的O型卷

49. 第49步.

    裹好烤纸，放入冰箱冷藏至少3个小时左右。

50. 第50步.

    切块，配一杯冰美式更佳哦～