新手必做系列之一 完美海绵蛋糕（超柔软湿润 全动图）

新手必做系列之一 完美海绵蛋糕（超柔软湿润 全动图）的做法步骤

1. 第1步.

   准备以上材料；

2. 第2步.

   牛奶黄油蜂蜜放在一个大碗中，微波炉加热35秒，不要取出，在微波炉中保温待用；

3. 第3步.

   高速打发蛋白，直到出现轻微纹路，加入1/3细砂糖；

4. 第4步.

   继续高速打发，会发现刚刚加入细砂糖后蛋白会变软，继续高速打发蛋白，直到蛋白变得更细腻更白，达到湿性打发，再加入1/3细砂糖；判断湿性打发的方法是出现下面的情况之一：1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白尖峰形成弯弯的弯钩，或者2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成尖峰并有个弯弯的弯钩；

5. 第5步.

   继续高速打发蛋白，直到蛋白变得非常细腻，达到硬性打发，加入最后1/3细砂糖；判断硬性打发的方法是出现下面的情况之一：1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白形成直直的小尖尖；2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成直直的小尖尖；要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定***

6. 第6步.

   改为低速打发，整理气泡，如果容器壁有未溶解的细砂糖或者打发不到或不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，继续低速打发，直到基本看不到气泡。蛋白出现很整齐细腻的纹路，提起打蛋头形成小小的尖尖，盆里也形成小小的直直的尖尖；                                                *** 低速打发非常重要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定***

7. 第7步.

   加入蛋黄，可以一个一个加也可以一起倒入，继续低速打发，直到看不见白色的蛋白，如果容器壁有打不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，再整理低速整理气泡，直到颜色非常均匀，无明显气泡；

8. 第8步.

   将面粉过筛入打发的蛋糊中，切拌翻拌，动作轻快，见动图；拌到看不见干粉即可，一般10次-20次就可完成；

9. 第9步.

   取出保温的黄油牛奶混合液，搅拌均匀，用硅胶刮刀挖一勺面粉鸡蛋糊（约250ml）到黄油牛奶混合液中，动作轻快拌均匀，不要大力搅拌;

10. 第10步.

    用硅胶铲将拌匀的黄油牛奶

11. 第11步.

    从20厘米高将面糊倒入烘烤模具中，模具采用普通质地，不需垫纸；再轻震2下送入已预热好的烤箱

12. 第12步.

    烤箱需提前预热（我一般在打发结束时开始预热）上下火，通风，300F（150摄氏度），放入烤箱中下层，38分钟；

13. 第13步.

    38分钟后，取出模具，摔2下，震出热空气，倒放在晾架上直到完全冷去；

14. 第14步.

    脱模：翻转过来，轻压蛋糕顶边缘，使蛋糕侧边与模具分开，从底部推出活底，蛋糕脱出，用刀分离蛋糕与底，用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏，一周内使用都可；

15. 第15步.

    完美海绵蛋糕可用于制作各式水果蛋糕：比如蓝莓蛋糕，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103683540/?group=share_title_a

16. 第16步.

    日式草莓白巧慕斯蛋糕，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104012766/?group=share_title_a