水煎包，有很多种做法。各个地方的做法也不太一样。不管哪种做法，煎出来的金黄色的焦儿～香酥黄金冰花～总是让人爱不释口。
水煎包，用的是发面。和面，这里就不传了。自己按照酵母上的配比和就好了。我用了差不多2.5斤面粉。
先做牛肉馅。 木耳提前泡发
胡萝卜切丝后剁碎。
大葱一颗，切丝后剁碎。
木耳泡发好后剁碎。
找一个大碗，把牛肉胡萝卜木耳大葱放进去。有香菜的话也可以加点香菜。 然后加调料～酱油多一点，适量香油或者植物油，适量十三香，少量盐，少量料酒。搅拌均匀至肉馅粘糊状。 刚开始没拍照，这是后面剩了一点才拍的照。
准备韭菜素馅。韭菜择好洗好控干水。
切碎。
木耳。 粉条提前开水泡好，用手能掐断就好，切碎。 豆腐要用老豆腐，嫩豆腐出水厉害，切小小块。
调馅。加酱油，盐，十三香，香油或植物油。
面剂子和做饺子包子皮一样。要比饺子皮大点。
水煎包不太讲究包子的形状，捏的差不多不露馅就行。
还是捏成大饺子形状比较简单。 包好后醒10分钟左右下锅。也就第一锅要稍等一下醒一下。
用一个大碗接一碗水加少量面粉（一汤勺即可，不要超过水量的1/10）和成面糊。
平底锅加热，涂一层油。
包子均匀适当留空隙的摆在平底锅里。大火加热半分钟。
两种包子。两个锅。因为每个锅装的包子比较少，我就用了两个平底锅同时煎。
大火加热半分钟后，把和好的面糊轻轻倒到平底锅里。水到包子1/3位置为宜。盖锅盖。 面糊加之前要用筷子搅拌一下。面容易沉底。
开锅后转中小火。水快干了转小火。大约需要煎个十分钟以上。透过锅盖观察，水是否快干了，是否起焦有冰花。通过听声音也能辨别，噼啪的声音，包子就快好了。
开锅盖后可以沿着锅边淋一点油，嫌油也可不加油。
翻面，再大火煎1-2分钟，煎至金黄即可。
不知道为啥，苹果手机拍出来的视频，传上来就没法调整看不到全图。
～～香酥黄金冰花～～刚出锅，咬一口那叫一个美啊～～