不用加温的全蛋海绵蛋糕

不用加温的全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先，为了达到比较美貌的脱模效果，我们在模具表面涂抹薄薄一层软化黄油！不撒粉不撒粉！

2. 第2步.

   蛋白先打至粗泡，体积膨胀，加入1/3左右砂糖。开始高速打发

3. 第3步.

   之后间隔的加入剩余砂糖+水饴。一直打发至硬性发泡状态。

4. 第4步.

   然后低速打几圈，均匀蛋白霜。最后的蛋白花纹清晰非常细腻有光泽。

5. 第5步.

   依次加入蛋黄，继续高速搅拌，至全蛋糊光泽，花纹清晰可见。

6. 第6步.

   继续低速的打一下，均匀大的气泡。让全蛋糊细腻！也是蛋糕组织细腻的秘诀之一哟！

7. 第7步.

   筛入全部的粉类！注意粉类必须过筛加入，直接加入会结块！快速的用捞底的手法歘歘歘翻拌均匀！（不认识这个字没关系，用意念去感受它）

8. 第8步.

   注意，敲黑板！黄油+牛奶需加热至约50度以上，用打蛋器拌匀后，再淋入蛋糕糊！低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡！所以你可以用加热碗加热一下，或者提前水浴保温都行。或者放在你预热的烤箱上.........如果你的破烤箱保温不给力顶部很烫的话.........

9. 第9步.

   然后继续用同样歘歘歘的手法拌匀。要快快快！天下武功唯快不破！其实我也想录个视频的，但是一个人在家就是这么的悲催呢！相机对焦都对不上，面糊都有点快消泡了......... 所以下次我争取拍个歘歘歘的手法哈！鉴于我的拖延症未至于，那大概会是明年吧！

10. 第10步.

    然后从大约10cm高度倒入模具。大概都是9.5分满吧！如果你差太多，那肯定是消泡了~~~~~~~~~

11. 第11步.

    烤箱预热165度，烤约30分钟左右。我使用的是海尔T3烤箱，各家烤箱性能差异，烤温和时间仅供参考哈！如何判断烤熟呢！看图，蛋糕开始膨胀，到最大，然后回落，水蒸气蒸发，到基本稳定，就是熟了~~

12. 第12步.

    所以，其实海绵蛋糕是可以用分蛋的做法来做的呀！但是她依然与戚风不同，因为蛋黄参与了打发！！

13. 第13步.

    顺便看一下没预热烤箱与预热的，在烘烤的时候的差异！最后火山爆发了有木有~~~~我这个蛋糕可以倒立见人，但是普通模具海绵蛋糕，可就会容易破相哟！