在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）

在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法步骤

1. 第1步.

   和面：手工约20分钟，至面团出膜

2. 第2步.

   室温静置：120分钟，每30分钟折叠面团，约4次

3. 第3步.

   发酵：14℃冷藏12小时，2~3倍大小

4. 第4步.

   整形：长方形块状

5. 第5步.

   最终发酵：温度30℃，湿度65%，发酵1小时

6. 第6步.

   烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至230℃，烘焙20分钟

7. 第7步.

   开整