【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作

【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的做法步骤

1. 第1步.

   蚕豆下锅，小火，炒半熟。 妈妈炒了十分钟吧！

2. 第2步.

   装一盆凉水， 豆子放进凉水里， 浸泡五分钟。

3. 第3步.

   五分钟后，豆子皮鼓起来了。

4. 第4步.

   妈妈用搓衣板搓的， 比较原始的办法， 搓衣板也是我们小时候的，全是洞洞，估计快二十年了吧~ 村口也有加工的地方，机器一磨就脱壳了~

5. 第5步.

   搓了十分钟后， 基本脱壳了。

6. 第6步.

   十分钟后的样子。

7. 第7步.

   妈妈去门口的池塘，淘洗一下。 主要是能把壳子和豆子分开~ 回家再用自来水洗净。

8. 第8步.

   剩余的，手工剥壳

9. 第9步.

   剥完了。

10. 第10步.

    用灶膛，大铁锅，木头甄子，柴火。 蒸熟，大概二十分钟。

11. 第11步.

    蒸熟的蚕豆

12. 第12步.

    在席子上铺开， 看看视频里的环境， 在邻居奶奶家发酵的，农村家里，东西比较多哈~ 奶奶说要铺开晾一天，第二天再铺草。 主要想说的是： 房间要通风， 7月20日制作的， 室温在30℃左右，空气湿度超级大80%。 整天，人都是闷乎乎的~

13. 第13步.

    用茅草盖起来。

14. 第14步.

    温度太高，一天就开始长毛了。 所以，邻居奶奶直接用被单子盖的，散热好一点。

15. 第15步.

    发酵好的豆子，绿色的毛。

16. 第16步.

    切一切碎

17. 第17步.

    剁一盆辣椒。

18. 第18步.

    将豆瓣，辣椒、盐、菜籽油，一碗白酒。 混合均匀。

19. 第19步.

    三伏天，方式外，曝晒。