水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉切薄片，加入生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、少量盐、胡椒粉、淀粉腌制半个小时以上

2. 第2步.

   准备好所有食材，锅内热油后倒入所有配菜，翻炒几下，加水，煮开去生后，捞到大碗中备用

3. 第3步.

   另起锅烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢烘干，干辣椒颜色由亮红转为暗红时关火，盛起放至案板上切一下，花椒碾碎

4. 第4步.

   锅倒油烧到三四成热，下豆瓣酱，中小火炒香再加生姜末继续翻炒几下，炒出红油后放入葱段炒几下后，加入开水并加一勺白糖（因为豆瓣酱比较咸）

5. 第5步.

   水烧开后加入肉片，煮开2分钟即可关火，将煮好的肉片浇到装配菜的大碗上。将烘干好的干辣椒、花椒、蒜末均匀撒在上面。再起锅下油，油烧热后，淋在上面即可。