吃腻了炖泥鳅和炸泥鳅，不妨试试尖椒干煸的泥鳅。
另外，活泥鳅的处理方式有很多。
1、活泥鳅直接剪去头，在去内脏是我常用的方法，不足之处是活泥鳅不好抓起。
2、将活泥鳅下入开水汆烫掉表面黏液，在去内脏，缺点是煎的时候容易碎。
3、泥鳅装入袋子，往活泥鳅上撒盐，腌杀片刻在清理内脏，缺点撒盐的过程泥鳅会挣扎，要快速扎紧袋子。
总之处理方法很多，我可能罗列出的这些并不是最好用的，希望大家多多补充。有些朋友觉得操作过于残忍，其实生物为了生存就必须要摄取其他生物，这也是没办法的事情，所以觉得过于残忍的朋友可以买打理完的或避开这个菜谱。总之希望大家有个好心情和好胃口。
挑选个头比较大的泥鳅，用剪刀减去头部。
去掉内脏，用清水投洗干净。
锅中放入适量油，将泥鳅放入平底锅煎制，撒入一勺孜然粒，一勺麻椒，将泥鳅煎到两面金黄。
切一些辣椒，蒜末，葱花，洋葱
煎好的泥鳅推到一边，倒入配菜，菜里加入一勺耗油，煸炒片刻，配菜与泥鳅混合，加入2勺酱油，煸炒出香味，加入适量清水，盖上锅盖焖5~8分钟，最后大火收汁，汤干即可。
其实可以用干辣椒炝锅，这里我省略了，直接用的尖椒，加上干辣椒颜色味道会更好。