毛豆富含植物蛋白，鸡胸肉富含动物蛋白，青椒富含维生素，营养均衡的一道菜。本人做了少油少盐版，适合减脂健身人群。
毛豆洗净沥干，胡萝卜削皮切丁，青椒红椒洗净去籽切片；小米椒切断，和葱段、蒜片放一起，姜片单独放；鸡胸肉洗净沥干切丁，用料酒、减盐生抽一小勺和适量白胡椒粉抓匀，腌制二十分钟，时间到后把鸡丁沥干。 热锅烧油，油稍微多一点，三分热时下姜片爆香后把鸡胸肉下入，中小火快速划开至几乎全部表白后，盛出备用； 锅内留底油，爆香小米辣蒜片葱段，然后下毛豆和胡萝卜丁，中大火翻炒至断生后，加白开水至齐平，放一小勺减盐生抽翻炒均匀后，盖上盖子中火焖三分钟。 开盖，把炒好的鸡丁倒入，再加入一勺耗油和一点点的老抽，翻炒均匀后再焖一分钟，最后放入红椒和青椒，不停翻炒至断生。此时尝一下味道如果觉得太淡可以加一点点盐，关火翻炒后即可出锅咯。
这道菜我已经减少调味料了，但做出来还是很香的。一定要腌制鸡肉，另外不可以少了小米椒或者干辣椒，这是提升层次感的。盐已经很少了，香辣感必须要有。
毛豆和胡萝卜不容易熟也不易入味，为了节约时间没有提前煮，所以这里一定要焖，焖的时候就要加点调料让其先入味。
鸡胸肉炒时要快，油不能太少，才会嫩。
青椒红椒容易熟，最后放，不然就软趴趴的。