像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)

像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团，牛奶溶酵母粉再搅打至光滑，常温放置至体积稍大，冰箱5℃左右冷藏至内部充满蜂窝组织，约3至4倍大，最高处微踏馅，约17小时左右。 随便将汤种制作好冷藏第二天一起用(我是头天晚上制作。将汤种中水烧开关火与面粉搅匀冰箱冷藏备用。

2. 第2步.

   主面团材料搅拌钩搅拌桶第二天冷藏后(空调开24℃左右)除黄油盐外与中种汤种(两样撕碎)先用硅胶刀辅助拌匀一下，再打开厨师先低速打匀再中速成团，再中高速打至离底拍打桶壁至扩展阶段。

3. 第3步.

   桶光面稍光

4. 第4步.

   看看状态

5. 第5步.

   扩展浅锯齿状，停机加黄油、盐

6. 第6步.

   加入黄油丶盐先低速一档打至溶合吸收，再二档打至离底，再三档打至光滑完全的延展性，完全阶段。

7. 第7步.

   光亮无网状面筋韧性薄膜

8. 第8步.

   测试温度不超26℃

9. 第9步.

   盖膜，温度28℃湿度75%左右环境松弛半小时左右。体积明显变大

10. 第10步.

    不排气均分三个

11. 第11步.

    光面向上擀成短牛舌

12. 第12步.

    翻面卷起约一圈半松弛15分钟

13. 第13步.

    再次擀起成长牛舌

14. 第14步.

    翻面卷起约2圈半左右，收口向下入模

15. 第15步.

    置温度38℃湿度85%左右环境，发至模具9分满入烤

16. 第16步.

    烤箱上火170℃下火190℃预热置中下层烤约35分钟左右出炉。中途上色满意盖锡纸继续烘烤。 看看涨了这么高，快顶上边发热管啦！😂

17. 第17步.

    出炉立刻轻振模具倒出侧凉

18. 第18步.

    再看看正面！漂亮吧！😊

19. 第19步.

    拉丝漂亮，香气溢人！

20. 第20步.

    组织细腻而蓬松！

21. 第21步.

    撕着一片片的吃也是不错的！(我没有摄像机，全靠手机拍摄，实物更漂亮！😂)

22. 第22步.

    凉透及时封袋保存以防水份流失而影响口感！