全麦烧烤味儿欧包

全麦烧烤味儿欧包的做法步骤

1. 第1步.

   黑麦教头所有材料混合，室温下发酵1.5小时，放冰箱冷藏室24小时，表面产生密集气孔

2. 第2步.

   洋葱切碎，火腿肠切粒

3. 第3步.

   锅烧热，放25克植物油，下入洋葱，小火翻炒

4. 第4步.

   炒至洋葱水分蒸发，颜色微黄

5. 第5步.

   加入火腿粒，继续小火炒2分钟，放入孜然粉和烧烤酱，炒匀，出锅，冷却放冰箱冷藏室备用

6. 第6步.

   除洋葱小料，混合主面团中所有材料，用刮刀拌匀成团，室温下水解30分钟

7. 第7步.

   加入洋葱小料，用厨师机中速（我的是2档）揉6分钟，整形圆形，放到抹油的大烤盘里，发酵 注:面团含水量大，所有非常粘手，整形时手抹油比较好操作

8. 第8步.

   三伏天呀，屋内温度30℃啦😥，为了延迟发酵速度，我用冷媒给面团降温

9. 第9步.

   发酵30分钟后，对面团做折叠，将面团拉扯成长方形

10. 第10步.

    从一侧向中间1/3处折叠

11. 第11步.

    另一侧也向中间折叠

12. 第12步.

    上方香中间折叠

13. 第13步.

    下方向中间折叠

14. 第14步.

    折叠面向下放至，一次折叠完成 每30分钟折叠一次，折叠3次后，再发酵1小时，共2. 5小时

15. 第15步.

    2次折叠完成

16. 第16步.

    3次折叠完成 能感觉到面团表面张力随着折叠次数增加而变大

17. 第17步.

    整形，光面朝下放入撒粉的发酵篮，放冰箱冷藏3小时后，取出室温（30℃）继续发酵1. 5小时

18. 第18步.

    发酵至1. 5倍大，倒扣在烘焙纸上，光面朝上，割包（忘拍照了😓）

19. 第19步.

    铸铁锅加石板放烤箱预热50分钟，具体方法见开篇

20. 第20步.

    将烘焙纸跟面团一起放入铸铁锅，盖上盖子，烤20分钟后，去掉盖子和烘焙纸，再烤20～25分钟

21. 第21步.

    冷却，切片

22. 第22步.

    没有等到它凉，就被我们三口吃掉一半儿😂忽略那狼藉的面包渣吧，烧烤味儿的面包还真是香啊😁😁