作为新上海人，最喜欢的就是上海的荠菜馄饨了，百吃不厌。终于下定决心自己做一次。
这个菜谱里的配料没有严格的配料，基本上是跟着感觉走，因为菜场买肉和菜小也不大可能严格按照配方来，大体上是肉最多，后面依次是青菜，荠菜，虾仁，干香菇。
海虾，洗净，剥壳，去筋
肉糜在买的时候绞好了，前腿夹心肉，肥瘦相间，我不喜欢太肥，所以买偏瘦的。
虾仁切成丁，和肉糜放在一起，按照上述配方放入调料。姜水就是将生姜片放入水中，轻轻揉一揉，让水中带有姜味，用来去腥。用手搅拌均匀，记住只能往一个方向搅拌，姜水分多次加入搅拌均匀。绞肉糜时肉刚洗过有点水分，另外虾仁也有水分所以姜水没有加太多。 搅拌好放在一旁待用。
干香菇洗净，开水泡发后，挤干水分切丁，不用太干，否则香菇会比较硬，影响口感。
那边肉放好调料之后，开始洗荠菜。今天的荠菜不大好，每一颗都很小，用✂️减去根和腐叶，这个足足捡了1个多小时，老腰都快断了。
洗好荠菜，沥干备用。
洗好青菜，沥干备用。这里的克数没有去皮，净重大概600克左右。
将青菜和荠菜分别放入起开水淖，记住时间不能太长，入水约5秒迅速捞起来，放入冷水中漂，然后捞起来沥干，挤去水分，切丁。
将香菇丁，青菜丁和荠菜丁一起放入肉馅中，搅拌均匀。馄饨馅料准备完毕。
最后今天一共包了87个馄饨。
成品
享受美味，馅料的比例还是不错的
1、生姜水可以根据馅料其他材料含水量酌情增减；
2、香菇，青菜和荠菜不用挤得太干。