麻酱凉皮

麻酱凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   酵母用水冲开，面粉加水加酵母，揉成面团。 放在温暖处发面30分钟左右。

2. 第2步.

   盆子里添水，开始洗面。随便你怎么洗，开心就好，可以假装是在洗衣服。 洗面用小盆子，然后把洗出来的白色的水倒进一个大一点的盆子。

3. 第3步.

   洗好就变成这样啦！ 左边是洗出来的水，右边是剩下的部分，就是面筋。

4. 第4步.

   近距离看一眼面筋。 注意要把面筋洗到，，水都是清澈的，才行。

5. 第5步.

   洗面的水静置6小时以上。 这是静置六小时之后的样子，面粉会沉下去，分层，上层相对清澈。

6. 第6步.

   把上面一层水倒掉（可以用勺子），只留下底层白色的面浆。 加入半碗清水，用力搅拌均匀。

7. 第7步.

   锅里倒水煮开，找一个小铁盆，最好是平底的小铁盘，可以飘在水面上的那种。 铁盆底部滴几滴油，抹开，然后倒上一勺面浆，摊开，面浆的量决定厚度，自己控制，开心就好。 放在沸腾的水中，隔水加热。 三四分钟即可。 然后，，一直重复这个步骤，不停的摊饼。 超级超级累，我摊了十几张。经验是，，最好找个大一点的平底的盆，或者是烤盘啊，模具啊之类的，可以少摊几次，比较省力。 如图是两张做好的饼。

8. 第8步.

   凉皮切成条，黄瓜切条，面筋上锅蒸20分钟以上，然后切开。 酱汁：芝麻酱＋生抽＋醋＋香油＋老干妈辣三丁＋蒜泥＋芝麻＋糖＋盐(ｰ̀ωｰ́ก)  具体比例看个人口味，我反正会放很多醋。 先在碗里调好，芝麻酱搅拌均匀然后再倒上去会比较好～？