【初级西点师】芝士蛋糕

【初级西点师】芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   固底烤盘垫一张油纸，备用

2. 第2步.

   40克软化的黄油

3. 第3步.

   加入65克牛奶，130克奶酪

4. 第4步.

   坐热水搅拌至顺滑无颗粒

5. 第5步.

   还要继续搅拌，顺滑后冷却一会儿

6. 第6步.

   蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到冷却后的奶酪糊中

7. 第7步.

   蛋白液打到无水无油的盆中送去冰箱冷冻或者冷藏

8. 第8步.

   奶酪糊中加入15克玉米淀粉，搅拌均匀

9. 第9步.

   加入低筋面粉搅拌均匀，放置备用

10. 第10步.

    蛋白盆从冰箱取出加入50克糖，打蛋器打至湿性发泡，如图

11. 第11步.

    烤盘加热水，150°，烤箱预热

12. 第12步.

    先挖三分之一蛋白糊与奶酪糊拌匀，再将奶酪糊倒回蛋白糊中一起拌匀

13. 第13步.

    拌匀后如图

14. 第14步.

    倒入模具中，轻振几下，振去气泡，入烤箱，水浴一个小时。

15. 第15步.

    出炉即可脱模，切件，冷却后密封保存