分享一个日本绿茶的冲泡方法。日本绿茶细嫩一点的叫玉露，粗老一点的是煎茶，都是蒸青绿茶。玉露茶和煎茶分别都有不同等级细嫩程度，从形状和颜色上看很难区分出来，只能看产地介绍，因为玉露的定义是生长周期中必须有一段人工遮阴的工序，煎茶则是任由阳光照射。遮阴的结果会造成玉露茶更细嫩，更鲜爽口感的氨基酸含量高，苦涩口感的茶多酚含量少。日本昂贵的人工也就不难解释为什么玉露茶一般都会比煎茶价格更高。日本绿茶跟中国茶的冲泡方式区别最重要的一点就是水温一定要低，低，低！
茶叶的外包装
干茶的形态，比较细碎。也许是日本绿茶产地多为海风习习的地区，也许是干茶形状酷似海苔，日本绿茶除了典型的豆瓣香，青草香以外，还会夹杂一点点的海苔香。
差不多5g茶，倒入一个玻璃容器中。接下来最重要的步骤就是准备冲日本绿茶的水，水温很低很低，只能在60度左右！水壶上有温度计的当然方便，一目了然。没有温度计的可以上手摸摸试一试，基本上人手摸到有点烫，比较难受想要移开，但是勉强还可以忍耐的温度就差不多是60度，呵呵。冬天暖手宝的温度。
越细嫩的日本茶要求的水温越低，50-75度不等。大家可以简化一点，所有日本绿茶60度都可以的。150ml左右的水配比5g茶比较合适。先倒一点水浸没茶叶，可以适当轻摇一下容器，确保所有干茶都沾到水了，然后再高冲入水，让茶叶在水中上下翻滚，充分接触。
出汤时间可以有两种选择：口味重的茶友可以让60度的温水泡2分钟左右出汤，鲜爽的绿茶新叶口感会非常浓郁，但是那样的话这泡茶就只能喝这么一道汤，再泡基本就没什么意思了。
口味比较轻的茶友可以选择浸泡数十秒就马上出汤，这样口感比较恬淡，也会很清新，这种泡法可以连续冲2-3次。
日本绿茶的评判标准体系不同于中国绿茶，茶汤浑浊反而是好茶的标准，鲜爽內融物质丰富的表现。
日常饮用时也没有必要过滤得十分彻底，日本很多品茶大师冲茶也都会有一些碎茶渣漂浮在茶汤里面，都可以一起喝下去的。当然也不会欣赏到整株茶芽在水里面几起几落的现象。
叶底可以看到是细细碎碎的海苔渣一样的叶形。我们点心里面用的抹茶粉就是用不同的煎茶或者玉露茶打碎成粉制成的。