蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】

蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜蛤蜊泡好吐沙，洗净后加水稍没过蛤蜊，加半勺盐煮至开口即关火，别煮老了。

2. 第2步.

   捞出蛤蜊稍晾凉剥肉（这一步看似麻烦实则很快，用个小勺子剥肉几分钟就完事了）

3. 第3步.

   汤静置一边，可以让汤里残存的沙子杂质沉下底。

4. 第4步.

   芸豆角洗净切小细段。我们这里把这种叫芸豆，有的地区好像叫刀豆。

5. 第5步.

   切好的芸豆

6. 第6步.

   土豆切丁。土豆可以不放，我妈妈格外喜欢土豆所以就放了。

7. 第7步.

   葱姜蒜肉片备用

8. 第8步.

   肉片炒熟加味极鲜提味上色

9. 第9步.

   加芸豆炒至半熟

10. 第10步.

    加土豆丁，加味极鲜，盐，炒至全熟

11. 第11步.

    把蛤蜊汤慢慢加入炒好的豆角中，注意汤底有沉淀的泥沙等不要倒进去了

12. 第12步.

    第一次发，照片拍糊了………

13. 第13步.

    汤开后再中火稍咕嘟几分钟，出锅前倒入蛤蜊肉

14. 第14步.

    一只或两只鸡蛋液，关火

15. 第15步.

    鸡蛋液和蛤蜊肉不要老了，保持蛋花的状态。汤头就做好了。

16. 第16步.

    面我选了现成的鸡蛋碱面。可以自己擀，加入食用碱，鸡蛋，盐

17. 第17步.

    一到两开，不要煮太软烂，保持劲道才好吃。

18. 第18步.

    煮好的棉过几遍凉水至凉透

19. 第19步.

    捞一碗

20. 第20步.

    加入汤头，开造