无糖馒头

无糖馒头的做法步骤

1. 第1步.

   所有食材混合揉成光滑面团，1.2克酵母大概发酵3小时，温度高150分钟左右，主要看面团发酵状态。参考了（减少酵母延长发酵时间）。

2. 第2步.

   把揉光滑的面团放入盆中， 盖玻璃罩或用不锈钢盆盖好发酵。 省时3克酵母1小时发酵的状态也很好。

3. 第3步.

   发酵完成，手指擦入面团不回缩不塌。

4. 第4步.

   发酵状态:多孔细密能闻到轻微面酸和香气。

5. 第5步.

   取出面团，案台撒粉排气接着把面团揉光滑， 再擀扁滚圆。

6. 第6步.

   把面团滚圆揉搓成圆形长条，用刮板对半分割。

7. 第7步.

   再把分割的两个面团各切分6个面剂子。

8. 第8步.

   把每个面剂子滚圆，用保鲜袋盖住或玻璃罩不锈钢盆罩着，醒面10-15分钟。

9. 第9步.

   醒面完成，按先后顺序取拿，轻揉整形，蒸架上放打湿的纱布或垫油纸，面胚预留空隙摆放，蒸锅里放冷水，盖上盖，饧发10-15分钟。天冷蒸锅里放温水饧发20-30分钟。

10. 第10步.

    饧发完成，开大火蒸馒头，水沸腾上汽后中大火蒸12-15分钟关火，3-5分钟后开盖夹出馒头放晾架或凉网上，不容易焖水汽，开吃☺️拍图。