奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」

奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」的做法步骤

1. 第1步.

   01 制作蛋糕体「 6寸抹茶戚风 」 3个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。

2. 第2步.

   先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。 接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。

3. 第3步.

   筛入54g低筋面粉+6g抹茶粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

4. 第4步.

   打发蛋清。52g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

5. 第5步.

   蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖； 蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

6. 第6步.

   最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

7. 第7步.

   最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

8. 第8步.

   先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

9. 第9步.

   面糊倒入6寸模具中，7-8分满，轻微震两下。 放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。

10. 第10步.

    烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

11. 第11步.

    02 打发奶油 / 香瓜切丁 / 戚风分片 350g淡奶油中加入35g细砂糖，用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可，马上放回冰箱冷藏。 但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~

12. 第12步.

    香瓜一大只，去皮切成小丁丁备用。

13. 第13步.

    戚风充分晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。再和底部模具轻轻分离，用分层器分成3层。

14. 第14步.

    03 组装蛋糕 先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。 戚风片抹上一层薄薄的奶油。 用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。

15. 第15步.

    中间填满蜜瓜丁，之后再在表面薄薄挤上一层奶油。

16. 第16步.

    用刮刀抹平表面，如旁边有奶油突出，也可以稍微调整一下。盖第二层戚风片，按照上一步步骤组装好。

17. 第17步.

    最后盖上第三层戚风片，表面铺上剩下奶油的80%。 先用抹刀按压表面均匀之后，让奶油滴落旁边。

18. 第18步.

    首先转圈圈抹平表面，再抹侧面。 侧面不够奶油的地方，用剩下盆里的奶油补上之后继续转圈圈抹平。 侧面抹平后，表面边缘会突起，用干净的抹刀收口，每收一下都要擦干净抹刀，这样表面才光滑。 抹面完成之后，放入冰箱冷藏，让蛋糕定型。 （如果实在搞不定抹面，等下就用芝士淋面拯救！）

19. 第19步.

    04 最后一步「 芝士淋面 」 30g奶油奶酪隔热水软化，用刮刀不断按压。

20. 第20步.

    加入6g细砂糖或糖粉继续搅拌融化。

21. 第21步.

    最后加入45g淡奶油搅拌均匀，过滤2次更顺滑。 过滤完就可以直接用啦

22. 第22步.

    用牙签蘸一点色素调色，我用的是绿色，但不知道为什么变成死亡荧光绿哈哈哈。

23. 第23步.

    最后用勺子先从边缘淋下，形成滴落状。之后把剩下的芝士淋在表面，用刀抹均匀即可~ 中间可以放上水果丁装饰，完成之后蛋糕放入冰箱冷藏2个小时以上更好吃哦。

24. 第24步.

    DONE

25. 第25步.

    DONE

26. 第26步.

    DONE