挑选花甲的技巧：第一种，选那种没有开口的大点的，大的肉多；第二种：有开口，用手触摸它会缩进去，这种是活的；不要那种大开口的一动不动的，这种早已死掉了。
将买来的花甲放入加了盐的水中提前浸泡，让它彻底张开；（一般我都是提前泡一晚，第二天再炒）
锅中倒入水烧开，接着把花甲倒进去煮，直到所有的口张开就捞出，再用水多清洗几遍
将蒜、生姜切好，花椒、八角、郫县豆瓣酱、料酒、盐备好
热锅冷油，等油烧熟后，先将蒜姜花椒干辣椒爆炒一会，接着放入八角、郫县豆瓣酱继续爆炒
倒入花甲翻炒，倒适量料酒、酱油，继续翻炒，快出锅的时候放盐
关火，出锅
花甲要多洗几遍，如果炒了还有完全闭合的，就扔掉，这种的已经死掉了不能吃的，豆瓣酱已经很咸了，所以少放盐或不放。