用金不换（又叫九层塔）来炒田螺是我老家的特色。最近我家弟弟每天晚上都要点个炒田螺，但我觉得外面买的不一定干净卫生，于是决定自己炒一盘。
田螺买回来后先用水清洗几遍，再用清水浸泡，加一勺盐，一勺油，浸泡两个钟。之后把水倒掉，并用清水再次清洗。可用刷子把田螺表面擦擦，去掉难洗的田螺表壳。
田螺表面洗干净后，用钳子把田螺尾部剪掉，方便煮好容易吃。
洗干净的田螺跟需要的配料。
金不换叶子摘下来洗净备用，小米辣切碎，大蒜切碎。
热锅下油，把蒜蓉跟小米辣放进去爆香至蒜蓉焦黄。
把田螺放进去炒。
田螺翻炒几遍后把金不换放进去，继续翻炒几遍。
加适量的水，加蚝油。
等水煮到快收干下盐跟鸡粉调味，翻炒几遍即可关火。
装盘。
没有金不换可用紫苏。