干炒牛河-内附牛肉最嫩的炒法

干炒牛河-内附牛肉最嫩的炒法的做法步骤

1. 第1步.

   我买的干河粉，淘宝就有，4斤20多

2. 第2步.

   四倍以上水泡6-8小时

3. 第3步.

   煮1-3分钟，放冷水中。 新手可以煮到8分熟，断生即可

4. 第4步.

   牛肉切丝切片皆可，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。 ∯牛肉嫩滑关键 放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。 小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。

5. 第5步.

   配料切好，料汁最好都倒在一个碗中，拌匀。

6. 第6步.

   锅里加油烧热，牛肉炒变色就捞出，我用的黄油加点橄榄油，味道更香。

7. 第7步.

   1，热锅倒入油滑锅，再将锅里的油倒干净，或者直接倒入少量油，沿着锅边晃一下，我是用黄油，把锅擦了一遍。 2,将绿豆芽，洋葱一起入锅，大火炒匀放河粉，炒到豆芽变软。

8. 第8步.

   加入牛肉、韭黄、小葱，再加入拌好的料汁。 新手将锅离火再放。

9. 第9步.

   大火不停翻炒，一定不要用铲子。不会颠勺用筷子

10. 第10步.

    快速翻炒出锅。