鸡爪处理干净，从鸡关节至嗯中指吧...深划一刀方便入味，清洗。
鸡爪全部处理完，切适量姜成丝，用于去腥。
姜丝入冷水，烧至沸腾，不减火力直接放入鸡爪，焯2/3分钟
煮出如图这些渣渣后，快速捞出鸡爪，用冷水冲洗多次，洗去血水。
将姜片/桂皮/八角/干辣椒/香叶/冰糖/料酒全部丢入锅中，如果对自己调的酱汁不自信，加入十三香补救。八角放四五个不嫌多，个人认为茴香是卤味的灵魂。料酒也可适量增加，鸡爪平铺入锅。倒入冷水，水没过鸡爪后，再加一倍量。盖锅盖，小火闷煮15分钟。如偏好入口即化的糯滑口感，可适当多煮会儿。
加入老抽上色，大火收汁。
均匀翻动鸡爪，汤汁快要煮干时关火起锅。
刚做好带着锅汽的鸡爪最是黏糯香滑，外皮入口即化，角质Q弹，筋节柔韧带感。是非常好的刷剧搭档。 如果下酒的话，冰箱冷藏十几分钟，口感更脆风味更佳~