草鱼让老板切好，跟他讲煮酸菜鱼人家就知道怎么切了，拿回家后用盐干搓遍三遍，每一遍搓完在用清水洗过，这样鱼才不会又粘又腥。然后捞出盆，切几片姜片放入，加少许盐，鸡精，胡椒粉，生粉，打入一个鸡蛋清，抓均匀腌着。放鸡蛋清跟生粉，主要是为了鱼片更嫩滑。 提醒一下：盐不需要放好多，因为等一下酸菜会咸盐的。
喜欢吃素菜可以放一些。我这里放了豆芽，娃娃菜，金针菇。锅里水烧开放油，盐。然后加素菜烫一下，另外准备个装菜的锅。然后捞出放锅里，不需要太熟，因为等一下还有鱼汤压上面有热度。
炒锅放入花生油热锅改小火，挑出鱼骨跟鱼头放入油锅里煎至两面金黄捞出。
然后切蒜头，姜片，酸菜，泡小米椒。 泡小米椒汤拿个碗倒出来备用， 煎鱼剩下的油，放入蒜片炒香，加入姜片，泡椒，酸菜梗，翻炒两下在下酸菜叶子一同翻炒。这样有利于酸菜叶子炒干。
炒好酸菜锅里加满水，待水温加入煎好的鱼头跟鱼骨一起熬几分钟，汤浓白。然后改小火。把鱼头，鱼骨，酸菜捞出放在素菜什么。剩下鱼汤转大火倒入鱼肉片滚一分钟。全部倒入素菜锅里。
撒上葱段，香菜，干红辣椒。锅里热油冒烟浇上。