豆沙面包

豆沙面包的做法步骤

1. 第1步.

   先做“种”面团，50克高筋面粉

2. 第2步.

   加50克清水

3. 第3步.

   加0.5克酵母

4. 第4步.

   搅拌均匀

5. 第5步.

   把盖子的小孔打开，室温发酵几个小时，如何看波兰种的状态去我的主页搜索“波兰种——最详细的状态攻略”或者“玩转各种种面团”

6. 第6步.

   波兰种室温发酵到三四倍大，然后放冰箱冷藏备用

7. 第7步.

   200克高筋面粉加入15克奶粉

8. 第8步.

   50克冰的全蛋液，30克细砂糖，70克常温牛奶（清水），20克炼乳（夏天最好是冰水，冰牛奶，常温水温度太高）

9. 第9步.

   用筷子搅拌均匀

10. 第10步.

    厨师机低速搅拌一分钟

11. 第11步.

    高速3分钟

12. 第12步.

    放冰箱冷藏24个小时

13. 第13步.

    出扩展膜

14. 第14步.

    把波兰种，酵母放入搅拌缸

15. 第15步.

    再加入冷藏的面团一起低速成团，高速搅拌3–5分钟

16. 第16步.

    然后加入黄油融入

17. 第17步.

    低速一分钟融入，高速搅拌3—5分钟，开始有点粘底没问题，后面就不粘了

18. 第18步.

    温度上来了，面团连同搅拌缸一起放入冰箱冷藏，温度降下来继续加盐高速搅拌3—5分钟

19. 第19步.

    或者面团连同搅拌缸一起放入冰箱冷冻，15分钟后如果温度降下来，继续加盐高速搅拌3–5分钟

20. 第20步.

    温度降下来

21. 第21步.

    加盐继续搅拌3–5分钟，总有一坨甩出来，面团搅拌得很棒

22. 第22步.

    出手套膜

23. 第23步.

    搅拌好的面团滚圆密封，28度发酵一个小时

24. 第24步.

    手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

25. 第25步.

    发酵好的面团里面是这样的

26. 第26步.

    发酵好的面团分成八份盖保鲜袋松弛10分钟，准备好纸托，没有纸托就算了，直接摆盘，豆沙我用莲香楼的

27. 第27步.

    红豆沙每份25克，搓圆，盖保鲜袋

28. 第28步.

    松弛好的面团，全部包上红豆沙

29. 第29步.

    第一种做法：擀成长方形

30. 第30步.

    头尾不要隔断，每条线划平均一点

31. 第31步.

    扭一下打个结，完成✅

32. 第32步.

    第二种做法：擀成长方形后左右折叠进来，上下折叠起来，继续左右折叠起来

33. 第33步.

    然后敲打

34. 第34步.

    翻吗，擀开，划线

35. 第35步.

    两边往下面折进来就可以了，完成✅

36. 第36步.

    第三种做法：擀成长方形，卷起来

37. 第37步.

    豆沙隐隐约约看到但是不会爆

38. 第38步.

    表面划斜纹，完成✅

39. 第39步.

    这样割也行

40. 第40步.

    大集合，反正就是各种“作”就对了，当然全部只作一款也是可以的，密封空间放一碗45度的水，二发至两倍大

41. 第41步.

    提前预热烤箱上下160度10分钟，烤箱上下火160度烤18到23分钟，烤箱自己磨合

42. 第42步.

    全部做好