006—在家做天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
完整视频目前已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包
和面：手工约30分钟，至面团出膜
静置：120分钟，每30分钟折叠面团约4次
发酵：27℃发酵5小时，2~3倍大小，7℃冷藏过夜
整形：45厘米棍状
终发酵：温度27℃，湿度60%，发酵1小时
烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至220℃，烘焙30分钟
从周日的中午开始制作，于周一的清晨完成烘焙，这样就可以和家 人一起，吃着新鲜出炉的面包，去工作、学习了。