铸铁锅版高升排骨

铸铁锅版高升排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨切段洗净，泡一会儿去血水。月亮晶晶的食谱上没有说提前腌制，我觉得吃起来排骨还是有点腥味的，所以还是可以先拿姜和料酒腌一下。

2. 第2步.

   铸铁锅烧热，放油（平时炒菜的量就行）。把排骨下锅炒至变色（腌料一起下锅）。

3. 第3步.

   如果腌制已经放了料酒此时不用再添加。放入醋、生抽、糖，翻炒匀。因为铸铁锅温度高，放调料的时候就瞬间冒泡了，所以炒匀后赶紧转小火，也可以先把料调好，特别是糖要拌匀。这里的小火是11点方向，不是5点方向。5点方向的火苗过于集中在锅中心。可能灶不同，大家自行掌握，反正就是均匀的小火苗。

4. 第4步.

   盖上盖子焖20分钟。不用担心烧干，铸铁锅里有水蒸气循环的。

5. 第5步.

   其实中途是要开盖子翻炒均匀的，月亮晶晶的书上没有这样说，我20分钟后开盖发现朝上的一面没有什么颜色，酱料都在锅底，所以又翻过来多烧了一会儿。揭开锅就是图片里这个样子。

6. 第6步.

   醋、生抽、糖的比例我认为2:3:4最好，因为我喜欢偏甜一点点。月亮晶晶是2:4:3，我认为有点咸不够甜。大家可以根据自己的口味调整出合适的比例。

7. 第7步.

   最后撒不撒葱或芝麻大家随意。