2019年，我说爆浆奶盖蛋糕是当之无愧的网红，估计没有一个小伙伴会反对。网红店，私房店，就连很多的美食APP上，都是不同形状，不同口味的爆浆蛋糕。当切开蛋糕的时候，流淌出来的奶盖熔浆，顺滑的奶油和绵软的戚风蛋糕，吃上一口，真的可以说是一口爱上的一款甜品，没有之一。
可可粉和低筋面粉混合均匀。
玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
筛入可可和低粉的混合物，搅拌至无干粉。
磕入蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆内，放冰箱冷冻备用。
手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊。
打蛋器装上单头线抽打蛋头，蛋清加入几滴柠檬汁，先低速打至粗泡后，加入第一次细砂糖。
打发至蛋清变细腻后加入第二次，打发至大弯钩时加入第三次细砂糖，最后打发至干性发泡。
分三次将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内，轻震一下去气泡。
烤箱预热170度，上下火中下层，42-45分钟。
出炉轻震一下后倒扣放凉，利用脱模刀脱模。
准备一个4-5厘米直径的圆杯，从中间挖出一个洞。
挖出的戚风蛋糕放冰箱冷冻变硬后放入破壁机打成粉。
准备一个12厘米高的慕斯围圈，包紧可可蛋糕四周。
淡奶油加入细砂糖，可可粉。
打蛋器中速打发至晃动打蛋盆，淡奶油流动性较好状态。
打发好的奶盖倒入可可蛋糕胚上面。
撒上打成粉的戚风蛋糕屑装饰。