清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的糖醋汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
草鱼处理干净，齐鳃将头剁掉，刀贴鱼脊骨将鱼身片成两片（尾端要连接），剁掉脊骨。
将鱼头下的三岔骨掰掉，当做松鼠头。用刀斜片，将两片鱼身的肋刺片掉。
从鱼身前至后，45°斜刀切深至鱼皮（鱼皮不能切烂），两片都切完后再垂直用刀切深至鱼皮（鱼皮不能切烂），斜、直刀口呈十字。切完后，凉水漂洗，水分控干后加盐、料酒腌制十分钟。拍干淀粉，拍粉要均匀，鱼肉两面，刀口内外，都要均匀粘上淀粉。三岔骨一同拍粉。锅中添大量油烧7成热，鱼尾翻过，手提鱼尾，缓缓放入油锅炸制酥脆金黄定型。放入盘中备用。
糖醋汁配方:碗里放白糖50克、倒入白醋把白糖淹没1厘米，倒入水，冲制半碗，放盐4克，加入4勺番茄酱，再加入适量湿淀粉搅匀。(搅匀后尝一下， 调整糖、醋用量)
锅中放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入对好的糖醋汁，迅速用手勺搅拌，待汁子起大量鱼眼泡时，起锅用手勺舀起糖醋汁，浇淋在炸好的鱼身上即可。
酸甜可口的松鼠鱼就做好啦，欢迎品尝！