红丝绒焦糖奶油卷

红丝绒焦糖奶油卷的做法步骤

1. 第1步.

   28金盘铺油纸

2. 第2步.

   10g红曲粉用25g温水调匀备用

3. 第3步.

   倒入80g牛奶+40g玉米油+调匀的红曲粉液体，用蛋抽搅拌均匀至无油星

4. 第4步.

   筛入60g低筋面粉搅拌均匀

5. 第5步.

   加入4个蛋黄搅拌均匀

6. 第6步.

   过筛红丝绒蛋黄糊

7. 第7步.

   过筛后的蛋黄糊细腻光滑

8. 第8步.

   来打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白。

9. 第9步.

   加第一次糖。

10. 第10步.

    加第2次糖。

11. 第11步.

    加第3次糖。

12. 第12步.

    完成。

13. 第13步.

    挖一部分蛋白霜与红丝绒蛋黄糊先拌匀。

14. 第14步.

    我喜欢用蛋抽搅拌，很快不消泡。

15. 第15步.

    再将红丝绒糊倒回蛋白霜用蛋抽搅拌均匀，左手逆时针旋转盆。(一只手拍一只手搅的无力)

16. 第16步.

    搅拌好啦

17. 第17步.

    将蛋糕糊倒入模具。

18. 第18步.

    轻震出气泡

19. 第19步.

    送入烤箱。185度上下火30分钟，最后5分钟调热风模式。

20. 第20步.

    出炉后我习惯在蛋糕上铺一层油纸倒扣在晾网上，撕掉底部油纸再盖好晾凉。

21. 第21步.

    下面做焦糖奶油。奶锅中加入30g糖+10g水，小火熬。

22. 第22步.

    另外准备一个小奶锅加热60g淡奶油。

23. 第23步.

    糖在熬的过程中不能搅拌，可以适当水平晃动锅子。

24. 第24步.

    糖的慢慢变深。

25. 第25步.

    熬至颜色变成琥珀色，泡泡都消失了，离火。

26. 第26步.

    将热好的淡奶油加入糖中，边加边搅拌均匀

27. 第27步.

    完成。晾凉备用。

28. 第28步.

    250g淡奶油打至六分发时，加入焦糖液继续打至全发。

29. 第29步.

    这个毛巾面没整好，就做个正卷。取适量奶油夹馅。

30. 第30步.

    用擀面杖将蛋糕卷好。冷藏半小时或冷冻15分钟后切掉2边，放进蛋糕盒子中再装饰表面。

31. 第31步.

    表面随心意挤一些奶油装饰。

32. 第32步.

    完成。

33. 第33步.

    边角料给小兄弟吃。