小时候吃过一次野生的大黄鱼，味道一直记得，后来就再也吃不到了，好久没吃过大黄鱼了，就买了条养殖的吃吃看。大黄鱼的常规吃法主要是清蒸，红烧，咸菜黄鱼羹或者就是黄鱼肉包馄饨；今天我就试试新花样，砂锅焗黄鱼。
把葱姜蒜洋葱洗净，姜和蒜拍开，大葱切段，洋葱切大块。
大黄鱼洗净，去掉头，剪去鱼鳍
然后切成1厘米厚的鱼块。
然后放入适量盐，白胡椒粉，生抽，鸡精拌匀，最后放少量淀粉上浆，腌制15分钟。
砂锅空烧，烧到十成热，放入油，比平时烧菜要稍微多一些，然后加入葱姜蒜和洋葱煸炒，改中火。
煸炒出香味后，就把鱼块平铺在葱姜蒜洋葱的上面。盖上盖子烧8分钟。
烧到还剩2分钟时，把40克料酒沿着砂锅边沿倒入，倒的时候不是沿着一个地方倒入，而是顺着砂锅边沿转一圈，让料酒顺着砂锅边沿漏入砂锅中。此时可以把火稍微加大一些，时间到，关火，再闷2分钟。
最后就可以上桌了。香嫩味美的砂锅焗大黄鱼😎😎
注意点主要是砂锅空烧要热，另外烹制过程中不要开盖子。