香蕉巧克力夹心慕斯

香蕉巧克力夹心慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   消化饼干碾碎，和黄油均匀的拌在一起，之后倒入铺好了油纸的6寸模具，放入冰箱冷藏。

2. 第2步.

   香蕉用榨汁机打成蓉，加入5g柠檬汁防止氧化变黑。

3. 第3步.

   加入白砂糖，移入锅中翻炒至粘稠（类似于炒果酱）。

4. 第4步.

   提前在冷水中泡软吉士丁片，等锅中香蕉稍冷却一点（温度仍然在60-70度左右），加入泡软的吉士丁片，搅拌至完全融合。

5. 第5步.

   打发200g淡奶油至7分发（有纹路同时也具有流动性），室温软化的150g奶油奶酪搅拌至顺滑并加入5g柠檬汁。（图为奶油奶酪）

6. 第6步.

   将1/3的奶油奶酪加入淡奶油搅拌均匀，以后将所有奶油奶酪与淡奶油混合搅拌均匀。最后加入锅中的香蕉搅匀。 慕斯糊制作完成。

7. 第7步.

   2/3慕斯糊倒入模具中，然后用锡纸做一个圆桶（如图）插在模具中间。

8. 第8步.

   巧克力用的淡奶油倒入锅中小火加热至快要沸腾，关火，倒入碎巧克力，搅拌用余温使其融化至顺滑，达到视频中的浓稠度（可以自行微调淡奶油的用量）

9. 第9步.

   2/3的巧克力糊倒入锡纸圈中至高处慕斯面一指左右。

10. 第10步.

    将剩余慕斯装入裱花袋，挤在锡纸圈的四周至高出巧克力面一指左右。然后小心的移出锡纸圈，将剩余慕斯挤在巧克力面上将其覆盖。

11. 第11步.

    放入冰箱冷藏4小时以上。此时，剩余的巧克力装入未开口的裱花袋备用。

12. 第12步.

    慕斯冷藏取出之后，将巧克力糊在温热的水中放置至恢复流动性。开口，进行淋面装饰 。 完成

13. 第13步.

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