奶香蜂蜜软麻花

奶香蜂蜜软麻花的做法步骤

1. 第1步.

   将脱皮白芝麻小火炒熟…

2. 第2步.

   炒熟的白芝麻备用，熟芝麻表面泛油，色泽偏黄…

3. 第3步.

   将除黄油、芝麻外的所有食材依次加入厨师机面缸内，低速成团后转高速搅打…

4. 第4步.

   搅打至可拉出结实的厚膜，破口处边缘有锯齿状…

5. 第5步.

   加入室温软化好的黄油启动厨师机低速(2档)搅拌至黄油完全被吸收，提中速4档(海氏HM900)开始搅打…

6. 第6步.

   至面团表面细腻，弹性和延展性达到9成即可…

7. 第7步.

   加入熟芝麻，低速搅拌至芝麻分布均匀…

8. 第8步.

   出缸，滚圆…

9. 第9步.

   面案上撒少许手粉防粘，不用醒发(冬季室温低可基础醒发30分钟)将面团擀成长方形…

10. 第10步.

    均匀切出16等份的条…

11. 第11步.

    依次搓圆…

12. 第12步.

    取最先搓圆的面条，继续搓细搓长(粗细均匀)，搓麻花时面案上最好干干净净的不要有多余手粉，否则搓的时候容易打滑哦…

13. 第13步.

    左右手配合，反方向搓，让面条拧上劲…

14. 第14步.

    两头合并对折，一手拎起上劲的面条，面条自然旋转成麻花状…

15. 第15步.

    一手手指勾住对折处形成的圈部，用另一手顺劲继续反方向搓，搓至上劲如图所示这样的程度…

16. 第16步.

    提起上劲的面条第二次对折，麻花自然旋转而成…

17. 第17步.

    将合并的两头一透插入另一头(圈部)，防止炸制时麻花松散开…

18. 第18步.

    一条整好形的麻花胚就完成了…

19. 第19步.

    依次整形完所有麻花胚…

20. 第20步.

    在温度37度，湿度65%密闭环境中发酵至1.5-2倍大，发酵好的麻花胚轻触暄软，拎起有着轻飘飘的感觉…

21. 第21步.

    油锅置燃气灶上，开中小火加热至油温175-180度(炸制时合适的油温很重要，炸出来的成品不会吸入过多的油脂，也不会发生上色可以了，内部不熟的情况)…

22. 第22步.

    没有温度计的可以取一干爽的木筷子，插入热油中，当筷子四周开始冒小泡时油温就差不多了…

23. 第23步.

    油温到了，适当控制好火力(调小)，保证油温稳定，将麻花胚轻轻放入热油内，用筷子不停翻动，让面胚受热均匀，膨胀一致…

24. 第24步.

    炸至通体金黄…

25. 第25步.

    用筷子夹入漏勺内沥净油…

26. 第26步.

    放入铺有厨房纸巾(吸去多余油脂)的晾网架上冷却，最边上是我做了一个超大的(幸亏我的锅大油多)😄😄…

27. 第27步.

    细节图，好香，好诱人，颗粒状的是芝麻…

28. 第28步.

    酥香绵软、香甜治愈系…

29. 第29步.

    内部组织很有层次，很松软，蛋香奶香浓郁，感觉吃出了甜甜圈的美滋味儿了…😜