小美北海道吐司

小美北海道吐司的做法
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小美北海道吐司的食材和调料

材料A
高筋面粉300克
细砂糖9克
酵母2克
牛奶96克
奶油84克
蛋白21克
黄油6克
材料B
蛋白24克
细砂糖45克
3克
酵母1克
奶粉25克
材料C黄油6克

小美北海道吐司的做法步骤

  1. 第1步.小美北海道吐司的做法步骤 第1步

    面团A揉面2分钟之后放冰箱发酵,时间比较长17小时,长到2倍大

  2. 第2步.小美北海道吐司的做法步骤 第2步

    发好的中种面团撕小块,加入材料B,揉面2分钟,加入材料C黄油,一共再揉8-10分钟,检查状态如图👆,⚠️中间面团会发热,一定要放冰箱降温2-3次(面团温度不能超过28度)

  3. 第3步.小美北海道吐司的做法步骤 第3步

    烤箱放大碗50-60度热水 进行二发(中间给水加温过2次)长到烤模8分满 预热烤箱180度 烤35-40分钟(面包表面上色之后,盖上锡箔纸)

  4. 第4步.小美北海道吐司的做法步骤 第4步

    放凉后装进保鲜袋室温储存2天没问题

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