每次回凉山.
阿公.
就特意会做“椒麻牛肉干”.
知道我们特别爱吃.
不过凉山的菜籽油和牛肉.
跟我们这里的不一样.
更香更鲜
现在经常做给小朋友.
她们特别爱吃.
首先
低油不油腻.
给她们做.
也不会做得太过“麻辣”.
一根接一根.
像似有馋虫一样.
每次.
还会给她们做点“五香牛肉粒”.
阿西.
分享老阿公的“椒麻牛肉干”.
让更多喜欢“下厨”吃货们.
吃得放心.
吃得开心.
吃的时候过瘾.
吃完后喉咙不干、不伤胃.
低油的牛肉干.
又能过瘾、对身体伤害不大.
佐料不需太复杂.
每一步做得到位.
就好.
最关键的是.
家人和自己.
再也不买品牌“牛肉干”啦..！
忍不住.
喝两口……
———《椒麻牛肉干》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
| 牛肉汆水 | |
| 精牛肉 | 350克 |
| 姜 | 3大片 |
| 料酒 | 适量（看图） |
| 大葱 | 适量（看图） |
| 牛肉条190克和80克牛肉粒（码味） | |
| 盐 | 3克 |
| 酱油 | 5毫升 |
| 大葱片 | 适量（看图） |
| 姜片 | 适量（看图） |
| 炒制“椒麻牛肉干” | |
| 菜籽油 | 15毫升 |
| 糖 | 3克 |
| 酱油 | 5毫升 |
| 盐 | 1克 |
| 自制花椒粉 | 6克 |
| 自制辣椒粉 | 10克 |
| 自制辣椒香油 | 5毫升 |
| 白芝麻 | 适量 |
*清洁牛肉 新鲜的精牛肉：350克. 用冷水冲洗干净. 沥水.
准备一张厨纸.👆
剩下的余水. 用厨房纸【包裹式】吸水法 不愿意的厨友不勉强
*牛肉除血水（汆水） 准备一口汤锅. 倒入冷水. 放入对半的牛肉、姜片、大葱段.👆
倒入适量的料酒.👆（一定是冷水哦！）
锅里水开后. 约5分钟. 关火.👆
*切牛肉 捞出来. 冲洗一下血水渣渣. 凉一凉.👆
切成想要大小的块. 才能改成理想条.👆
顺着纹理切. 做出来的牛肉才能.（撕得起） 不成形. 边角料不要浪费掉. 切成粒做个五香味.👆
*牛肉丝、牛肉粒（码味） 放入准备好的大葱片（适量）.👆
继续放入姜片（适量）.👆
倒入酱油（5克）.👆 盐（3克）ps:吃得咸的朋友再➕（1克）盐
搅匀（码味）.👆
盖上保鲜膜（码味）.
*粗加工牛肉丝、牛肉粒 “码好”的牛肉丝和牛肉粒. 上火蒸60分钟后. 把牛肉丝（夹出来）.👆 牛肉粒同理.
晾干水份（根据情况而定）.
*自制调理 👉辣椒粉和辣椒香油www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a
👉花椒粉 青花椒：红花椒=3:7 炒香后👉冷却👉舂成粉 注意： 不要和酸辣粉、小面的花椒粉搞反了www.xiachufang.com/recipe/103912633/?group=share_title_a
👉炒白芝麻 不多介绍. 在做辣椒油时（详细）
*加工“椒麻牛肉干” 👉准备一口平底锅. 👉加入（15克）菜籽油（去油腥）. 👉加入（3克）白糖. 👉加入（5克）酱油（融化）. 👉倒入已经沥干牛肉条. 👉炒制水汽快干时. 👉加入（1克）盐（喜欢味精的朋友可以添加）. 👉炒上约15秒后. 👉加入（6克）花椒粉. 👉加入（10克）辣椒粉. 分别炒香. 👉加入（5克）辣椒香油. 撒上熟的白芝麻【翻炒一下】完成！ 温馨提示： 麻辣口味重的朋友，佐料翻一倍🙈
不要马上食用. 放一晚上味道就出来了. *五香牛肉粒*就简单许多🤗. 开始享用吧！