鸭属水禽，由于生长在水边，肉味甘微咸，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。
上面是百度的，意思就夏天吃鸭肉比较好。😅
这道菜的由纯属巧合，有次只想炖个鸭肉而已。但是发现家里还有个茄子再不吃就不新鲜了。就将就放到已经快要炖好的鸭肉里。茄子吸油，反而让鸭肉不那么肥腻了。汤汁更浓郁。
鸭腿肉切块，冷水下锅，水开捞出，将焯过水的鸭肉清洗干净。
油少许，放入冰糖，炒到出糖色(搅拌有细密的小泡出现)放入鸭肉，炒到鸭肉焦黄，放入姜片，酱油，老抽。
倒入热水。没过鸭肉
撇去浮沫。
放入黄豆酱，依照自己口味加盐
转砂锅，放入花椒(茄子的黄金搭档)，八角，盖盖炖10分钟。
茄子切丁，西红柿切丁，放到沸腾的鸭肉上面。切记不要上下翻拌。
炖至茄子软烂
搅拌均匀。让茄子充分浸泡上汤汁。
大火收汁。出锅。
汤汁浇米饭更美味
西红柿可以用胡萝卜代替，味道也不错。