白切鸡是一道简单又好吃的广式家常菜，在家里吃过最好吃的白切鸡其实是蒸的。这个方子并不是很正宗的粤式做法，但是好在简单方便，没有蒸锅的小伙伴们也可以做起来。如果在健身期间或者生酮期间，建议省去葱油蘸料，因为口味一重，很容易多吃…(>﹏<) 直接蘸醋和酱油也蛮好吃的。
走地鸡一只，不要太大，这只是1.4kg的。
葱姜洗净打结，加水，一同放入比较深的锅，确保水的量等下足够能没过整只鸡。加入料酒，等待水开。有花椒的也可以放一些。
水开后，拎着鸡放入水中烫20-30秒，拿出用凉水或冰水冲一下。
等水开后，再完全放入水中。
盖上盖子大火3分钟后关火，如果锅的盖子密闭性很好，比如高压锅（不上压，当普通锅来用），闷15分钟就够了。如果普通汤锅，闷30-45分钟，中途不要开锅盖。
用筷子插进鸡腿检查一下有没有血色冒出。
没有的话就可以了，拿出在凉水或冰水里冰20分钟左右，至完全放凉。
拿出用厨房纸巾吸干水分（嫌麻烦的不用吸，直接切着就能吃了）(-.-)
追求更进一步口感的小伙伴在吸干水分后涂上一层麻油，晾干，切盘就能吃啦～
附蘸料的做法，留的一些葱姜切碎放一个瓷碗内，加少许酱油备用。
另起一锅放入适量的油，稍到微微冒烟后，倒入碗中，蘸料就做好了。
完成，开吃！懒得切了，直接撕着就很好吃。（≧∇≦）吃不完的放冰箱冷藏，涂了麻油后能保存2-3天。
1.如果鸡很大只的话，可能需要时间久一些，以筷子插入鸡腿不会出血为准。
2.水越冰，鸡皮越脆。
3. 剩的鸡汤不要扔，撇清残渣，可以放冰箱冷藏或冷冻当高汤用。