小时候很喜欢的一道菜。 可惜出国之后基本就吃不到了。 为了这碗面研究了挺多菜谱，还买了压面机。 自己做的料理才有家的味道。 这份菜谱送给在异乡打拼的你~
先把炸酱要用的材料切好。 五花肉切丁， 肥瘦分两堆。 香菇切丁。 蒜粒切碎。 葱切碎，分为葱白，青葱两堆。洋葱切末。
下肥肉煸炒出油，然后下入葱白，蒜末，炒出香味之后下入瘦肉和香菇， 翻炒片刻。
黄豆酱，甜面酱，加料酒泄开。同时按口味加入糖，中和酱的苦味， 我这里大概加了10克。
翻炒均匀， 如果太干可以加点水。 冒泡后转小火，大概炖40分钟。 如果是不粘锅的话，可以大概5分钟翻一下。 最后15分钟要不停翻炒防止糊锅。 炒到酱油水分离就可以了。出锅前撒上剩下的葱花。
炸酱的同时可以做面。 400g中筋面粉+5g盐，大概是三人份的量。 缓慢加入水，不断搅拌，不同的面粉吸水性不同，所以只能自己把控了。 等到面粉都是絮状的时候，就可以把他们捏到一起了。 面团要硬一点，做出来的面条才会劲道。
不用醒面， 分出来三分之一， 过压面机，用的是压面机的1档。刚开始可能不是很成团，多过几遍就好了。 一般10次以上就很光滑了。然后调到3档或者4档继续压薄压长。
然后换到切面的配件，用前一步做好的面皮，切成面条。 要注意切到一半要用手抓住面条中段，这样方便整理。 最后撒上面粉防粘。
新鲜的手擀面不需要煮太久， 大概两分钟。 之后可以过凉水，就会更加爽口劲道。
菜码我准备的是，黄瓜丝，烫胡萝卜丝，烫芹菜粒，烫芹菜叶，烫青豆，葱末。 当然自己家里吃，想加点什么都很随意，没什么正宗不正宗的，开心就好。
拌面的时候加上一点醋，增加风味，还可以泄一下炸酱，更好拌开。 当然，吃面必须要吃生蒜，一口蒜，一口面，用面的热气去除蒜的辣味，激发蒜的香味。
1. 酱可以选干黄酱和湿黄酱，我这里用了湿黄酱。 黄豆酱：甜面酱是 1:1 。 每家的口味不一样，根据自己的口味调整。
2. 面条要过水才会更劲道。
3. 菜码可以自由搭配，芹菜粒强烈推荐。