【内有切鱼片视频】酸菜鱼

【内有切鱼片视频】酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   【处理鱼】请看小贴士内视频链接： 】=>先鱼块做汤 】=>鱼片洗下，拧干水份备用 【！！！刀要锋利！！！多磨磨！！！片的时候要用抹布上下2块儿防滑谁用谁知道！！！】

2. 第2步.

   【鱼块】加入盐、生姜、料酒手翻拌静置片刻。 】=>热油少许猪油，煎香生姜片。下鱼块儿油煎。 】=>加入热水大火烧开转小火炖鱼汤，炖成奶白色。

3. 第3步.

   【鱼片】上浆， 】=>放入少许盐用手翻拌， 】=>到粘手上劲儿放入蛋清继续翻拌， 】=>再放入少许鸡精， 翻拌至鱼片表面挂上薄薄一层浆为止！ 】=>加入少许水淀粉和油翻拌均匀，静置0.5~1小时

4. 第4步.

   上一步里的鱼片可直接放入冰箱冷藏保存(保存鲜奶那一层)，最多2天要吃完！！！而且会腥最好现做现吃！！！

5. 第5步.

   准备辅料： 】=>酸菜不宜颜色过深切碎。 】=>小米椒切小块儿。 【如图，上课老师准备的】 】=>老姜、大蒜切片，部分拍成泥。葱切碎。 备用。

6. 第6步.

   热油少许猪油， 】=>炒小米椒， 】=>放入酸菜翻炒片刻， 】=>倒入半锅鱼汤， 】=>加入粉皮（记得切断）。 】=>加入糖、盐、鸡精调味。 煮一会后捞出铺在碗底，捞出另外半锅的鱼骨铺在酸菜上。

7. 第7步.

   剩下的鱼汤开大火，加入鱼片，不要动，等成型了再用锅铲轻轻推几下鱼片， 】=>加入【白醋】提味！！！ 捞出鱼片。

8. 第8步.

   适量鱼汤倒入碗中，加入姜末蒜泥。

9. 第9步.

   热少许油、小火加入干辣椒和花椒，热油淋入碗中。 油温不宜过高会烧糊的。 不要问我怎么知道……

10. 第10步.

    撒点小葱、香菜，拍照完成XD