很久以前到高原旅游时，探访友人的亲戚，吃到这道猪脚姜醋，味道口感记忆犹新。
友人亲戚是菜农，他告诉我们生姜收成需要大半年时间，一般人煮姜醋都是用拍打方式，大多数人把猪蹄吃了，姜丢了，太浪费农民的心血。他建议用刀切片方式，厚度自己选择，再加入黄梨片，用长时间段段续续来烹煮出比较健康养生，又独特的猪脚姜醋。
老姜或嫩姜，带皮与否，切薄或厚片隨意，跟着感觉走。
熟透的黄梨削皮去＂内刺＂(黄梨眼)，去芯，切小片再切细长状形。
热锅下少许麻油，把姜片煎至出香味。
下黄梨片(2。)拌炒片刻。
下黑醋盖材料，超过2寸高以上，煮开转小火煮多20分钟。熄火放至半天后再煮开后熄火。第二天也是如此做法。这时的姜片应该相当好吃，醋也没有刺鼻的味道。
第三天，猪手或猪脚去毛，放入开水中汆烫，洗净沥干备用。
鸡蛋煮熟去壳备用。(不喜欢吃蛋，没放)
煮开姜醋，取出超过一半的姜材料，把猪蹄块与鸡蛋排放在锅里(下层还有些材料)。
这时，把之前取出的部分完全盖住猪蹄与鸡蛋，还觉得黑醋盖不过所有材料，可增加黑醋。 📍这指急着要吃的： 煮开后转小火再多10分钟熄火。 感觉锅边温温的，再煮开后熄火。 这次先拿筷子试插入肉块，测试自己的口感再做决定要再次煮开吗？ 上桌前再煮开即可食用。
1。材料份量随意增减，只要有足够的醋能浸过材料就可以了。
2。鸡蛋浸醋，煮的越久就越硬，依自己的要求要煮多久。
3。醋会把猪脚变得软稔，依自己的口味烹煮，可以用筷子测试肉的软硬度。
4。用黄梨的天然甜味取代黑糖，独特口感。