夏天是一个适合吃凉拌菜的季节，菠菜拌金针菇香辣爽口，加了胡萝卜丝和花生米，色泽鲜艳，口感爽脆，而且热量特别低，也适合减肥的宝宝。
菠菜清洗干净择掉根部，水烧开下入菠菜焯30-40秒捞出，把焯好的菠菜过凉水。
把胡萝卜切丝、金针菇洗干净撕开，放入开水焯熟。
菠菜挤干水份切段，和胡萝卜丝、金针菇一起装进一个大碗里（胡萝卜丝我是用做装饰放的，也可以不放，不过多一样蔬菜营养更均衡一点）。
热锅烧油，油开后加入蒜泥、葱花一起浇在准备好的蔬菜上，加入盐、花椒粉、五香粉、陈醋、生抽、香油、鸡精，辣椒油，再撒上花生米、白芝麻拌匀就好了（花生米可放可不放）。
装盘开吃，搭配稀饭、馒头、饼、米饭都特别爽口下饭。
菠菜焯水30-40秒就好了，千万不要超过一分钟，要不然烫的太软不好吃，捞出来一定要过凉水，要不然余热会让菠菜变软，过完凉水后要挤干水份，胡萝卜丝和金针菇可以一起焯水。减肥控制热量的宝宝可以不用加花生米。