全麦紫米吐司 100%全麦 无油

全麦紫米吐司 100%全麦 无油的做法步骤

1. 第1步.

   在这个配方中，我使用的是河套全麦粉。即使亲使用的是跟我一样的面粉，也要预留一小部分水量用于调节面团的干湿

2. 第2步.

   我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的

3. 第3步.

   紫米清洗一下。按照紫米:水=1:1.8的比例倒入清水（我使用的是1:2的比例，最后感觉有点湿）

4. 第4步.

   放蒸锅上蒸30分钟左右即可。紫米凉透才可以使用

5. 第5步.

   紫米粉是直接紫米放在小型干粉机里面打出来的，如果没有这种工具，可以不放紫米粉的

6. 第6步.

   打出来的最好过筛一下，我这个机器品质很一般，打不均匀的

7. 第7步.

   除熟紫米以外的所有材料放入揉面桶中，注重水要预留一些，用于调节面团的水分

8. 第8步.

   揉面成团后，加入熟紫米。这时候大约揉了12分钟

9. 第9步.

   熟紫米分布均匀后，揉到面团光滑就可以了。此时大约揉面19分钟

10. 第10步.

    揉好的面团，温度不要超过27度

11. 第11步.

    放入盆中，准备开始第一次发酵。发酵温度26度最好，我家里28度我就室温发酵了

12. 第12步.

    大约55分钟，发酵至两倍大

13. 第13步.

    倒扣至案板上，如果粘的话撒点全麦粉

14. 第14步.

    均匀分割成三份哈，因为我做的是一个三峰吐司

15. 第15步.

    分割好的面团揉圆，室温松弛10分钟

16. 第16步.

    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

17. 第17步.

    擀呈椭圆形

18. 第18步.

    翻面后，压薄底边

19. 第19步.

    由上至下卷起

20. 第20步.

    旋转90度接口冲下

21. 第21步.

    擀开呈长条状

22. 第22步.

    翻面后，压薄底边，这样有助于粘合。由上至下卷起，收紧收口

23. 第23步.

    三份面团分别塑形好。按照同一方向放入吐司盒中

24. 第24步.

    现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）用了大约60分钟，发酵至九分满

25. 第25步.

    放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤16分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

26. 第26步.

    因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

27. 第27步.

    出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

28. 第28步.

    哎呀，我这次切得有点薄了，全麦吐司我喜欢切得比较厚，1.5cm左右的那种，吃起来特别有口感，有很浓郁的谷物香味。 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻

29. 第29步.

    我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻，不要冷藏呦