剁椒酱是个亦菜亦调味的东西，多重身份变幻莫测。真的找了好久，无奈现成的双椒酱总是有些我不吃的东西。没办法，面对想「剁手」却无处可剁的尴尬局面……好吧，找不到适合的就只能自制了。
青二荆条、小米椒洗净晾干，去蒂后分别剁成碎；
姜洗净晾干，去皮、剁成细姜末；
莳萝洗净晾干切成长段；取干净容器放入双椒碎，调入盐、糖拌匀，加姜末、花椒、莳萝段拌匀；
将所有食材（3）装入密封瓶压实，表面均匀撒少量盐粒，瓶口覆保鲜膜裹严后再加盖密封，空气按键开启腌制模式；
辣椒洗净晾干后再去蒂；
所有食材，洗后均须晾干；
保持所使用的工具、容器无水无油；
腌制时间：避光常温3天转冷藏15天；
味道变化：时间越长、辣味越弱、酸味越重；