去龙岩出差，在当地特色小馆子吃饭的时候服务员先上了一叠小菜，酸甜爽口，吃完一盘忍不住又要了一盘，当地人称之为爽口菜心，我琢磨了一晚上才想出来菜心其实就是莴笋😂 百度了一下，莴笋居然有清热解毒，促进消化，宽肠通便，预防缺铁性贫血，保护肝脏巴拉巴拉一大堆好处，枉我过去那么多年一直没拿她当个菜，赶紧动手做起来吧，经过两轮试验，找出了最佳口感
莴笋四根去叶，新鲜的莴笋买回来会氧化，无任何影响
皮多去一些，白筋最好全削掉
切片，约5mm
放盐约50克腌4-6小时，盐多就多腌会儿，盐少就少腌会儿，目的是腌出莴笋多余的水分
腌完后清水冲洗一下，沥干或用厨房纸吸干水分，放到可以密封的容器里，我用了一个大瓶子
蒜切片，辣椒剪两段，把所有调料混合均匀后倒入瓶子，与莴笋平齐即可，莴笋后期还会出水，腌制48小时就可以开吃啦，酸酸甜甜，带一丝蒜香一缕辣味儿，超开胃，室温放5天没问题，放冰箱冷藏更好啦