8寸原味古早蛋糕(简单上手亲测有效)

8寸原味古早蛋糕(简单上手亲测有效)的做法步骤

1. 第1步.

   按照配方准备好所需的材料备用(从左到右从上到下分别是5个蛋白，玉米油55g(可用其他植物油代替，不要用花生油)，纯牛奶50g，5个蛋黄，白砂糖55g，盐2g

2. 第2步.

   还有低筋面粉75g

3. 第3步.

   把玉米油预先加热到40度左右(可以隔水加热)，筛入低筋面粉

4. 第4步.

   筛入低筋面粉后搅拌均匀到无颗粒状

5. 第5步.

   搅拌均匀后大概这样子

6. 第6步.

   倒入牛奶搅拌均匀

7. 第7步.

   搅拌过程中发现面糊变成这个样子不必惊慌，这是正常的哟

8. 第8步.

   加入蛋黄，用z型的手势搅拌均匀

9. 第9步.

   大概到这样子就可以了

10. 第10步.

    打发蛋白：蛋白里头加入盐

11. 第11步.

    （我用的是东菱打蛋器，有5档速度）开始用1档（低速）打发到鱼眼状后加入1/3白砂糖后改2/3档（中速）打发

12. 第12步.

    差不多这样子的时再加1/3的白糖中速打发

13. 第13步.

    差不多这样子的时候加入最后的1/3白砂糖改1档（低速）打发

14. 第14步.

    看到有大弯钩状时可以停止打发（倒扣蛋白霜不会掉下来），不适宜打发太长时间，不然可能导致蛋糕面开裂，如果打发时间太短，蛋糕也可能膨胀不起，建议多尝试

15. 第15步.

    蛋白霜分2次倒入之前搅拌好的面糊搅拌均匀（不要画圈圈搅拌，建议翻炒式搅拌，类似炒菜那样）

16. 第16步.

    搅拌均匀后大概这样子

17. 第17步.

    在活底模具表面铺上一层吸油纸以便方便脱模，把面糊倒入模具，高空抛几下震出空气，再在模具表面裹上锡纸（用水浴法烤蛋糕，包锡纸可防止蛋糕底进水影响蛋糕的膨胀和收缩什么的，反正很重要）烤盘里放上水置于烤箱中下层，再把模具放在烤箱上（或放在中下层的烤架上），用温度150度左右烤80分钟左右（不同烤箱有不同的效果，请多尝试，原则是：要么高温短时间烤，要么低温延长时间烤）

18. 第18步.

    烤好后取出来先抛几下让其受热均匀，然后过几分钟后可以脱模了

19. 第19步.

    今天的成品图～